PROYECTO: NÉCTAR
DE AGUAYMANTO
Responsable: Dr. Máximo Valentín
Montes
RESUMEN
El néctar natural de Aguaymanto es el producto alimenticio,
líquido, pulposo, elaborado con la pulpa del Aguaymanto (Physalis Peruviana) maduros, sanos, limpios,
lavados, finamente divididos y tamizados, concentrados o no, congelados o no,
adicionados de agua, edulcorantes nutritivos y aditivos alimentarios
permitidos, envasado en recipientes herméticamente cerrados y sometido a un
proceso térmico que asegure su conservación.
PROPIEDADES BIOQUIMICAS
DEL AGUAYMANTO
Por su gran cantidad de antioxidantes,
permite al organismo manejar los efectos negativos del estrés; y por su
contenido de sustancias químicas conocidas como flavonoides, es utilizado como
tranquilizante natural.
El retardar el envejecimiento celular
y el ser un tranquilizante natural que contribuye a aliviar el estrés, son
apenas dos de las tantas propiedades que tiene el aguaymanto, una fruta
100 % peruana que puede ser consumida como néctar, refresco, postre o snack.
“El
aguaymanto es una maravilla que nos ofrece la naturaleza por ser una fruta
que brinda numerosos beneficios a la salud, por lo que se aconseja
consumirla con regularidad”
El aguaymanto por su gran cantidad de
antioxidantes, también combate la hipertensión arterial, la ansiedad y
estabiliza el nivel de glucosa en la sangre, por lo que se recomienda su
consumo en personas con diabetes.
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| Exhibición y degustación del Nectar de Aguaymanto |
El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en
hierro, fósforo, proteína fibra y
carbohidratos. Ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, actúa como
un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de
cáncer, fortalece el sistema inmunológico, favorece la cicatrización de las
heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis.
Los néctares deberán
cumplir con las características sensoriales de color, olor y sabor propias de
las frutas de que proceden. Deberán ser elaborados en condiciones higiénicas y
sanitarias, de acuerdo con las normas con las que se trabaje, mismas que son
previamente establecidas por los organismos de control alimentario. Existen dos
aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares, como es
propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así
como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones; y
conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
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| Es la secuencia de operaciones para elaborar el Néctar de Aguaymanto |
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